Bergkäsekrokette, fermentierte Kirsche Stauderhof/Ritten, Schüttelbrot, kleine Salate     

Tatar Black Angus Mühlhof/Innichen*, Tomatenfocaccia, Schnittlauch, Wachtelei 

Pochiertes Ei Lüch Da Pćëi/St. Kassian, Kartoffel, Wirsing, Bauchspeck 

Wildessenz, Metzgerei Steiner/Rasen-Antholz, Gemüse, Roggen, Pfefferminze

Gebundene Gerste Schlösslmühle/Bozen, Lachsforelle, Orange, Fruchtsalbei 

Kastanienravioli, Ricotta, Ragout Black Angus Mühlhof/Innichen*, Kaki Apfel

Kartoffelnocken, Schwarzkohl, Pecorino Marerhof/Innichen, Knoblauchcrumble 

Geschmorte Kalbsschulter, Blumenkohl, Kürbis Waldnerhof/Andrian, rote Zwiebel 

Hirsch Metzgerei Steiner/Rasen-Antholz, Rotkohl, Sanddorn, Buchweizen

Saibling Trota oro/Trient, Kräuterseitling, rote Beete, Petersilienwurzel 

Gegrillter Radicchio, Käsefonduta Genussbunker/Montal, Gewürznüsse, Balsamessig 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/Innichen* – 6 Wochen gereift

Maishähnchen

Schweinebauch

Nusstörtchen, Creme Fraiche, Preiselbeere, Zimt 

Lebkuchenhalbgefrorenes, Glühwein, Kastanie, Mürbteig 

Weiße Schokolade, Süßkartoffel, Hafer, Yuzu 

Käsevariation I Chutney