Ziegenfrischkäsemousse Burghof/Ratschings, Gurke, Olive, Radicchio

Tatar Black Angus Mühlhof/Innichen*, Karotte, Focaccia, Heubutter 

Marinierter Saibling, geräuchterte Kartoffel, Buchweizen, Sanddorn Fasslerhof/Niederdorf 

Hühneressenz Öbersthof/Feldthurns, Weizensprossen, Gemüse, Timut Pfeffer 

Kartoffelnocken, Käsefonduta, Kürbis, Erdnüsse, Kaffee Kuntrawant/Lana 

Risotto Römerhof/Tramin, Topinambur, Speck, Nüsse 

Conchiglione Monograno Felicetti/Predazzo, Kartoffel, geräuchterte Forelle, rote Zwiebel, Kapern 

Kalbswange, Knollensellerie Waldnerhof/Andrian, Rosenkohl, Thymian 

Freilandhühnchen, Polenta Römerhof/Tramin, Granatapfel, Puntarelle

Zander, Kerbelwurzel, Austernpilz Kirnig/Aldein, Brokkoli

Blumenkohlvariation Waldnerhof/Andrian, Grapefruitmayonnaise, Sesam 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/Innichen* – 6 Wochen gereift

Lammrücken ca. 300g

Teres Major (Schulterfilet)  ca. 400g

Haselnusshalbgefrorenes, Buttermilch, Karamell, grüner Apfel 

Cheesecake, Mandarine, Rosmarin, Honig 

Bitterschokolade, Birne, Vanille, Blätterteig 

Käsevariation I Chutney