Tatar Black Angus Mühlhof/Innichen*, Rosmarinfocaccia, scharfe Sauce, Kapern 

Forelle Trota oro/Trient, Brokkoli, Buttermilch, Schwarzbrot, Frühlingszwiebel 

Kartoffeltörtchen, Speck Obertimpflerhof/Vöran – Roter Hahn, Fonduta, Eigelb 

Bärlauchcreme, Brotcroutons, Austernpilz Kirnig/Aldein – Roter Hahn, Mandelöl 

Tagliolini aus gebranntem Mehl, „Zickerle“ Unteroltlhof/Sexten, rote Zwiebel, Schnittlauch 

Risotto Römerhof/Tramin, Erbsen, Forellenkaviar, Zitrone, Löwenzahn 

Kartoffelnocken, Rinderherz Mühlhof/Innichen*, geschmorte Sauce, geräucherte Butter, Hopfensprossen 

Kalbstafelspitz, Pastinake, Zuckerschote, Salbei Waldnerhof/Andrian 

Perlhuhn, grüner Spargel, Kartoffel Kircherhof/Albeins – Roter Hahn, Morchel 

Saibling Trota oro/Trient, Salatherzen, Knollensellerie, Zerealien 

Seidentofu, Gartenkressenmaionese Floriamo/Bozen, Zucchini, Süßkartoffel 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/Innichen* – 6 Wochen gereift

Kalbskarèe ca. 400g

Iberico Schweinsrücken ca. 400g

ATTO Cappuccino

Weiße Schokoladenganache, Schokoladenglace, Kaffeeeis, Milchespuma, Kakao

Buchweizen, Preiselbeeren, Jogurt, Vanille 

Panna Cotta, Makadamia, Trockenobst, Sanddorn

Käsevariation I Chutney