Tartare Black Angus Mühlhof/San Candido*, focaccia al rosmarino, salsa piccante, cappero 

Trota Trota oro/Trentino, broccolo, latticello, pane nero, cipollotto 

Tortino di patate, speck Obertimpflerhof/Verano – GalloRrosso, fonduta, tuorlo d’uovo 

Crema all’aglio orsino, crostini di pane, fungho ostrica Kirnig/Aldino – Gallo Rosso, olio alla mandorla 

Tagliolino alla farina tostata, “Zickerle” Unteroltlhof/Sesto, cipolla rossa, erba cippolina 

Risotto Römerhof/Termeno piselli, caviale di trota, limone, dente di leone 

Gnocchi di patate, cuore di manzo Mühlhof/San Candido*, salsa brasata, burro affumicato, bruscandoli 

Sottofesa di vitello, pastinaca, taccole, salvia Waldnerhof/Andriano 

Faraona, asparagi verdi, patate Kircherhof/Albes – Gallo Rosso, spugnola 

Salmerino Trota oro/Trentino, cuore di lattuga, sedano rapa, cereali 

Tofu di seta, maionese al crescione Floriamo/Bolzano, Zucchine, patata dolce 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/San Candido* – frollato per 6 settimane              

Carèe di vitello ca. 400g        

Sella di maiale Iberico ca. 400g

Ganache al cioccolato bianco, glassa al cioccolato, gelato al caffè, spuma al latte, cacao

Grano saraceno, mirtilli rossi, yogurt, vaniglia 

Panna Cotta, macadamia, frutta essicata, olivello spinoso 

Formaggi locali, mostarde fatte in casa