Crocetta di formaggio di montagna, ciliega fermentata Stauderhof/Renon, “Schüttelbrot”, insalatina 

Tartar Black Angus Mühlhof/San Candido*, focaccia al pomodoro, erba cippolina, uovo di guaglia

Uovo pochet Lüch Da Pćëi/San Cassiano, patate, verza, pancetta

Essenza di selvaggina Macceleria Steiner/Rasun-Anterselva, verdure, segale, menta piperita

Orzotto Schlösslmühle/Bolzano, trota salmonata, arancia, salvia alla frutta 

Ravioli alla farina di castagna, ricotta, ragout “Black Angus” Mühlhof/San Candido* cacomela 

Gnocchi di patate, cavolo nero, pecorino Marerhof/San Candido, crumble all’aglio 

Spalla di vitello brasata, cavolfiore, zucca Waldnerhof/Andriano, cipolla rossa

Cervo Metzgerei Steiner/Rasun-Anterselva, cavolo rosso, olivello spinoso, grano saraceno 

Salmerino Trota oro/Trento, cardoncello, barbabietola, radice diprezzemolo 

Radicchio grigliato, fonduta di formaggio Genussbunker/Mantana, noce aromatiche, balsamico 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/San Candido* – frollato per 6 settimane              

Pollo ruspante                              

Pancia di maiale

Tortino alla nocciola, creme fraiche, mirtilli rossi,
canella 

Semifreddo al Pan Pepato, vin brulèe, castagne, pasta frolla 

Cioccolato bianco, patata dolce, avena, yuzu 

Formaggi locali, mostarde fatte in casa