Mousse al caprino fresco Burghof/Racines, cetriolo, olive, radicchio 

Tartare Black Angus Mühlhof/San Candido*, carote, focaccia, burro al fieno 

Salmerino marinato, patata affumicata, grano saraceno, olivello spinoso Fasslerhof/Villabassa 

Essenza di pollo Öbersthof/Velturno, germogli di grano, verdure, pepe di Timut 

Gnocchi di patate, fonduta, zucca, arachidi, caffè Kuntrawant/Lana 

Risotto Römerhof/Termeno topinambur, speck, noci 

Conchiglione Monograno Felicetti/Predazzo, patate, trota affumicata, cipolla rossa, capperi 

Guancia di vitello, sedano rapa Waldnerhof/Andriano, cavoletti di Bruxelles, timo 

Pollo allevato all’aperto, polenta Römerhof/Termeno, melograno, puntarelle 

Lucioperca, radice di cerfoglio, fungo ostrica Kirnig/Aldino, broccoli 

Variazione di cavolfiore Waldnerhof/Andriano, maionese al pompelmo, sesamo 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/San Candido* – frollato per 6 settimane              

Sella di agnello ca. 300g                      

Teres Major (filetto di spalla) ca. 400g

Semifreddo alle nocciole, latticello, caramello, mela verde 

Cheesecake, mandarino, rosmarino, miele 

Cioccolato fondente, pera, vaniglia, pasta sfoglia 

Formaggi locali, mostarde fatte in casa